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香腸的美味眾所周知 吃法也頗有講究

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香腸的美味眾所周知 吃法也頗有講究

發布日期:2020-10-16 00:00 來源:http://www.lremax.com 點擊:

做香腸 盡量選擇新鮮的肉、瘦肉


建議大家在製作香腸時,盡量選擇新鮮的肉,瘦肉多一些更好,因為新鮮程度和瘦肉的含量,與亞硝酸鹽的形成是成反比的,越是新鮮的肉,越是瘦肉多,亞硝酸鹽的含量會相對較小。


還可以添加丁香、大茴香等香辛料,它們也能有效阻斷香腸中亞硝胺類物質的生成,起作用的正是其中的香精油。


買香腸 包裝配料表上會標明是否添加了亞硝酸鹽


根據國家規定,凡是正規廠家生產的香腸,都必須在外包裝的配料表上對添加劑進行說明,如果市民到超市購買香腸,會在配料表裏看到亞硝酸鹽,另外需要提醒的是,亞硝酸鹽也被稱為亞硝酸鈉。

香腸的美味眾所周知 吃法也頗有講究

吃香腸 不能吃新鮮的


香腸做完了掛在家中,吃的時候一定記得一個原則:香腸不能吃新鮮的。這不光是入味不入味的問題。因為亞硝酸鹽在1周~14天達到最高值。2周後含量開始降低,到了20天以後,含量會降到最低。如果你正吃了1周~2周內新製的香腸,相對而言,危險性會增加。


水煮時要在冷水時就下鍋


吃香腸之前,最好先用水煮,在冷水時就下鍋,讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來幹癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表麵蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。日本做過一項研究:把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少 1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。


吃飯時服用2~3片維生素片利於健康


食物在胃中停留幾個小時的過程中,會發生細菌的繁殖。這種繁殖的效果和炒熟的蔬菜長時間放在室溫下一樣,都會使食物中的亞硝酸鹽合成亞硝胺,會大大增加患癌症的危險。維生素C是抑製亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的最有效物質。因此,幸福宝污下载向日葵在吃飯的時候,特別是在吃香腸時,同時服用2~3片維生素片劑,會更有利於健康。


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