肉製品加工

詳細介紹

肉製品加工

問題一發渣發幹

原因 ▼

①配料方麵：澱粉、水、油脂添加不合理等；

②工藝方麵：斬拌過頭（產品過幹）；滾揉或攪拌不足（產品發軟）；蒸煮不夠（澱粉未充分糊化）；灌裝不緊。

解決建議 ▶▶

①配料方麵：減少澱粉用量或增加水、油脂用量；

②工藝方麵：適度斬拌、滾揉或攪拌；增加蒸煮溫度或時間；灌裝需緊些。

問題二返生

原因 ▼

①配料方麵：澱粉種類不好、加量過大；水加量少；抑止返生成份（如蛋白、油脂）添加量用少等；

②工藝方麵：蒸煮溫度不夠；時間太短等。

解決建議 ▶▶

①配料方麵：大連幸福宝向日葵app官网下载食品有限公司選擇合適的澱粉種類；減少澱粉用量；增加用水量；增加蛋白或油脂用量；

②工藝方麵：延長蒸煮溫度或時間。

問題三爆腸

原因 ▼

①配料方麵：料過幹（易吸水成份多）；過稀（膨脹係數大）等；

②工藝方麵：灌裝過緊；蒸煮溫度過高；時間過長；壓力不夠；反壓冷卻瞬間失壓等；

③包裝材料（天然腸衣易爆）。

解決建議 ▶▶

①配料方麵：增加水量或減少水量；

②工藝方麵：灌裝適度鬆緊；蒸煮溫度降低；蒸煮時間縮短；加壓蒸煮；控製反壓冷卻時的壓力變化；

③包裝材料：選用合適的腸衣。

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