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肉製品加工

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肉製品加工

  • 所屬分類:肉製品加工

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  • 發布日期:2017/06/15
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問題一 發渣發幹 

原因 ▼

①配料方麵:澱粉、水、油脂添加不合理等;

②工藝方麵:斬拌過頭(產品過幹);滾揉或攪拌不足(產品發軟);蒸煮不夠(澱粉未充分糊化);灌裝不緊。 

解決建議 ▶▶

①配料方麵:減少澱粉用量或增加水、油脂用量;

②工藝方麵:適度斬拌、滾揉或攪拌;增加蒸煮溫度或時間;灌裝需緊些。


問題二 返生 

原因 ▼

①配料方麵:澱粉種類不好、加量過大;水加量少;抑止返生成份(如蛋白、油脂)添加量用少等;

②工藝方麵:蒸煮溫度不夠;時間太短等。 

解決建議 ▶▶

①配料方麵:大連幸福宝向日葵app官网下载食品有限公司選擇合適的澱粉種類;減少澱粉用量;增加用水量;增加蛋白或油脂用量;

②工藝方麵:延長蒸煮溫度或時間。


問題三 爆腸 

原因 ▼

①配料方麵:料過幹(易吸水成份多);過稀(膨脹係數大)等;

②工藝方麵:灌裝過緊;蒸煮溫度過高;時間過長;壓力不夠;反壓冷卻瞬間失壓等;

③包裝材料(天然腸衣易爆)。 

解決建議 ▶▶

①配料方麵:增加水量或減少水量;

②工藝方麵:灌裝適度鬆緊;蒸煮溫度降低;蒸煮時間縮短;加壓蒸煮;控製反壓冷卻時的壓力變化;

③包裝材料:選用合適的腸衣。

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