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肉食低水分活性保鮮低水分活性（水活性）保鮮是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖；其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水，它影響物質物理、機械
發布時間：2020-12-11 點擊次數：77
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灌腸類製品選擇的原料肉，應來自健康牲畜，並經獸醫檢驗合格的，質量良好、新鮮的肉。凍肉需經過充分解凍處理。豬肉用瘦肉作肉糜、肉塊或肉丁，而脂肪則切成脂肪丁，按照不同配方標準加入瘦肉中，組成肉餡。牛肉使用瘦肉，通常斬拌成肉糜狀加入，而不用脂肪。
發布時間：2020-11-06 點擊次數：75
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香腸有較為悠久的曆史，一直廣泛受到人們的喜愛，其味道鹹鮮，口感好，讓許多人愛不釋口，是家庭餐桌上很常見的一種食物。然而，常吃香腸會不會對人身體產生一定的害處？哪類人不適合吃香腸呢？大連香腸是幸福宝官方网站向日葵芭乐生活中常見的一種加工肉類，加工肉類的口感普遍都
發布時間：2020-07-27 點擊次數：95
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5.拌餡、灌製(1)拌餡拌餡是在拌餡機中進行的。先加入豬瘦肉和調味料，拌製一定時間後，加定量水繼續攪拌，最後加入澱粉和脂肪丁，攪拌均勻，一般拌餡需要6～10min，由於機械的運轉和肉餡自身的摩擦生熱，使肉餡溫度升高，因而在拌餡時要加入涼水
發布時間：2020-07-21 點擊次數：290
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1.原料的選擇和加工豬肉和牛肉是紅腸的主要原料，羊肉、兔肉、雞肉等畜禽肉也可以做紅腸的原料。原料肉必須是健康動物宰後的質量良好的並經衛生檢疫部門檢驗合格的肉。原料肉最好使用新鮮肉或冷卻肉，也可以使用冷凍肉，在使用前1天解凍。原料肉使用前還必
發布時間：2020-07-20 點擊次數：257
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整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”指的是後腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質較硬。一般常見的是“山火腿Jamón
發布時間：2020-06-23 點擊次數：412
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一個典型的煙熏肉製品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟：調整、幹燥、煙熏、固色、預蒸煮、蒸煮。肉製品加工廠家告訴您，在實際應用中這六種工藝步驟可以有許多的組合形式，特定步驟也經常被添加或刪除，但是對於煙熏肉製品生產商而言，這些工藝步
發布時間：2020-05-08 點擊次數：221
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魚香腸是魚糜為主要原料，配以優質澱粉，少量豬肉及各種調料，經過配料、擂潰、充填、成形、結紮、殺菌和冷卻而製成的水產方便食品。肉製品加工表示，目前製作魚香腸的主要設備是從日本引進的魚香腸結紮機。腸衣為無毒耐高溫的複合薄膜。其特點是伸縮性好，
發布時間：2020-04-09 點擊次數：287
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天津粉腸產於天津市，其形如環狀，色黑紅有光亮，熏香可口。原料配料：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80
發布時間：2020-03-31 點擊次數：246
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一、基本概念1、肉製品：以肉類為原料加工而成，製作過程中加入調味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。2、肉製品加工：是指對原料肉處理的過程，包括物理的或化學的方法，並配以適當的輔料和添加劑。二、肉製品的分類1、按原料分：畜肉製品、禽肉製品、
發布時間：2020-03-10 點擊次數：244
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肉製品加工肉製品加工，指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。根據國家統計局製定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把肉製品加工歸入農副食品加工業（國統局代碼13）中的屠宰及肉類加工（C135），其統計4級碼為C
發布時間：2020-02-24 點擊次數：437
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疫情當前，幸福宝官方网站向日葵芭乐應拒絕野味在中國，野味不僅是食物，也是一種價值符號，它稀缺、昂貴，能吃到就是社會身份的體現。但是熱衷野味的那些人，卻不一定知道野味有多可怕。2
發布時間：2020-02-12 點擊次數：396
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眾誌成城抗擊疫情2020向日葵污污污一起加油！疫情延遲到現在距武漢封城已經快半個月了，在這裏我要把最美的祝福送給戰鬥在抗擊新型冠狀肺炎一線的醫護人員、安保人員、保潔員，以及所有為打贏防疫攻堅戰付出的人們，送給武漢市民，你們以高度的自我奉獻精神配
發布時間：2020-02-08 點擊次數：407
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什麽是低溫肉製品,什麽是高溫肉製品,有什麽區別?低溫肉製品編輯是相對於高溫肉製品而言的，是指使肉製品處於較低溫度(0-4℃)環境下抑製微生物生長，使肉製品最大限度的保持原有風味和品質。目前西方國家居民以低溫肉製品為主，由於國人的飲食習慣及先
發布時間：2019-10-24 點擊次數：548
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肉製品加工廠家給您介紹一下國外的火腿與中國的火腿有什麽區別？說到火腿這種東西，在小編的眼裏總覺得它和臘肉是同一種東西，有的人說臘肉和火腿不雖然像製作方法卻不一樣，確實臘肉和火腿做法是不同，但是火腿確實由臘肉的做法衍生出來的，隻不過火腿的做法
發布時間：2019-10-11 點擊次數：276
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過年的時候，家家戶戶都會灌臘腸，前一段時間在四川就有一家人，做了整整一麵牆的臘腸，引起了很多人的注意。雖然普通人家裏不會做這麽多的臘腸，但也不少。這麽多的臘腸，很多人都不知道該怎麽樣吃，今天肉製品加工廠家就教大家5種臘腸的吃法，一家人都吃不
發布時間：2019-10-08 點擊次數：242
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中秋，是喜慶熱鬧的日子。一家人，老老小小，歡天喜地，望明月，品月餅;熱鬧的街頭樹起了燈彩，舞起了火龍，清靜的河邊也有小孩漂起河燈;中秋，是思念的日子。人世間的思念，像一大片一大片的青草，瘋長著，堆積著，湧動著，蔓延到天際：或是遠方的兒子，激
發布時間：2019-09-13 點擊次數：195
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風幹腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。風幹腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風幹而成的臘腸，為我國南方地區的一種保存食品的獨特方式。大眾做法輔料孜然
發布時間：2019-09-06 點擊次數：415
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肉製品加工技術分享-分割肉製品（meatproducts），是指用畜禽肉為主要原料，經調味製作的熟肉製成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的製品，不因加工工藝不同而異，
發布時間：2019-08-09 點擊次數：299
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肉製品加工技術分享-分割肉製品（meatproducts），是指用畜禽肉為主要原料，經調味製作的熟肉製成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的製品，不因加工工藝不同而異，
發布時間：2019-08-06 點擊次數：176
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素火腿的製作方法是怎樣的？肉製品加工小編給您介紹一下：製作素火腿的原材料有：油豆腐皮150克，醬油5克，白糖8克，蝦子3克，香油15克，精鹽2克，味精少許，濃湯汁適量。製作方法：（1）將油豆腐皮先用涼水浸一下，取出備用。（2）將鹽、香油、醬
發布時間：2019-07-17 點擊次數：217
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解凍肉製品加工小編告訴您：隨著社會的快速發展，冷凍肉製品漸漸成為人們生活中不可或缺的一部分，冷凍肉製品作為豬肉半成品的一種其弊端是不能快速解凍，解凍解凍目的：使冰凍原料盡可能恢複其原有的組織形態。解凍四要素：溫度、濕度、時間、質量。工廠應根
發布時間：2019-06-28 點擊次數：384
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什麽是加工肉製品呢肉製品加工小編告訴你：經過醃漬、煙熏、發酵及其他用於增強口味或防腐處理方式製成的肉製品，其中既包括以豬、牛、禽類肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉幹等食品，也涉及肉罐頭、肉製醬汁或配料，以及含動物內髒或血液的肉製
發布時間：2019-06-25 點擊次數：424
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預製肉製品，又稱調理肉製品，預製肉製品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工後，再經調味、醃製、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪後食用的非即食食品。特點預製肉製品有方便、快
發布時間：2019-05-06 點擊次數：963
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肉製品加工的方法：1、醃臘製品:因其加工工藝的不同，又可分為醃製品、臘製品、火腿等。醃製品是用食鹽和硝醃製麵成的肉製品。臘製品是將經過醃製的肉品再送入烘房，經過火烘或煙熏製成的肉製品。因常在臘月生產，故稱臘製品。火腿是豬腿經醃製、洗曬、發酵
發布時間：2019-05-06 點擊次數：644
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給大家介紹一個鹽漬豬腸衣加工方法： 1、取腸去油：取出內髒後，將小腸一頭割斷，在未冷卻前及時扯腸，隨即一手抓住小腸，另一隻手扭住油邊慢慢扯下，使油與小腸分開，要求不破不斷，全腸完整(機器操作程序相同)。 2、排除腸內容物：扯完油後，小腸
發布時間：2019-04-19 點擊次數：469
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澱粉在肉製品加工中發揮著重要作用，在加熱過程中能夠發生糊化，既可以作為增稠劑改善肉製品的保水性和組織結構，也可以作為賦形劑和填充劑改善產品的外觀和出率。隨著科技的進步，設備和工藝水平都在不斷提高，人們的消費觀念和習慣也發生了改變，原澱粉已經
發布時間：2019-03-29 點擊次數：369
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向日葵污污污日常飲食生活中經常吃到的火腿腸，在肉製品加工中以高溫加熱而形成的，在國內企業中多達40多萬噸，占腸類製品的絕大部分。肉製品加工企業表示，肉製品經高溫加熱、貨架期較長，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴冷藏鏈而進行冷藏、運輸和銷售，它特
發布時間：2019-03-27 點擊次數：333
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在選料和生產環節對微生物進行有效控製肉製品加工給您簡單介紹一下：在低溫肉製品加工過程中，選料是第一個環節，原材料的初始細菌數決定後麵的工序中微生物控製的難易。較好地控製初始細菌數，能夠使微生物的繁殖期增長速度較低，便於控製其生長。由於許多生
發布時間：2019-03-22 點擊次數：374
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灌腸製品的種類繁多，加工方法各異，從世界範圍看還沒有一個統一的分類方法。如：德國的香腸主要分為生香腸類、蒸煮香腸類、熟香腸。多年來，在我國的肉類加工行業中，普遍流行著香腸和灌腸的分類方法，即將傳統的中國香腸（以廣東臘腸為代表）認定為香腸，把
發布時間：2019-02-15 點擊次數：382
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1.灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。2.把豬肉切成2厘米見方的小塊。3.切好的肉放入盆中。4.加上調料。5.用手攪拌均勻。6.蓋上保鮮膜醃製24小時入味。7.腸衣先用溫水洗去表麵的鹽粒。8.再在溫水中浸泡5小時以上
發布時間：2018-12-04 點擊次數：311
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由於消費觀念發生變化，我國肉製品企業麵臨巨大挑戰，即便在原料價格下滑也沒能帶動業績上升，同時在產品結構方麵的調整也無可圈可點之處，已被淪為需求不大但必須有的結構型商品。在此背景下，肉製品加工行業必須尋求新的突破，結合地域優勢匹配消費者新需求
發布時間：2018-11-22 點擊次數：798
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肉製品加工的方法：1、醃臘製品:因其加工工藝的不同，又可分為醃製品、臘製品、火腿等。醃製品是用食鹽和硝醃製麵成的肉製品。臘製品是將經過醃製的肉品再送入烘房，經過火烘或煙熏製成的肉製品。因常在臘月生產，故稱臘製品。火腿是豬腿經醃製、洗曬、發酵
發布時間：2018-11-19 點擊次數：744
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紅腸，一般是東北的特產，在南方是吃不到的，因為南方的品種跟這個是有差距的，那麽香腸紅腸，或是想製作也不是一件難事，肉製品加工小編今天找來了紅腸的製作方法，看起來是有點難，因為步驟有點多。烹飪任何美食，都需要掌握技巧。不過，咱肉製品加工的紅腸
發布時間：2018-11-09 點擊次數：328
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微波能的非熱效應在滅菌中起到常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是細菌死亡原因之一。微波殺菌、保鮮就是希望將食品經微波能處理後使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內含菌量仍不超過食品衛生法所規定的允許範圍，從而延長其
發布時間：2018-10-25 點擊次數：224
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美國最早把輻射技能運用於肉品保鮮，國內有人對牛肉進行輻照處理，然後在室溫下儲藏３個月後，牛肉的色、香、味與鮮牛肉類似，TVBN值和過氧化值低於國標。雖然輻照技能在肉類食物儲藏保鮮中的運用研討取得了很大的進展，但由於輻照可能引起感官品質的改變
發布時間：2018-10-22 點擊次數：134
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肉製品微波殺菌保鮮微波是指波長約1mm～1m的電磁波，微波殺菌是利用分子產生的摩擦熱進行殺菌，具有穿透力強、節能、高效、適用範圍廣等特點。微波殺蟲滅菌是使肉製食品中的蟲菌等微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理
發布時間：2018-10-11 點擊次數：738
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肉製品輻射保鮮技術輻射保鮮是利用放射物發出的電磁波輻照物體，損傷冷鮮肉中微生物細胞中的遺傳物質，影響微生物的正常生長和代謝，從而殺死或抑製肉品表麵和內部的微生物。輻射後的食品中不會留下任何殘留物，但輻照處理會加速冷鮮肉的脂肪氧化，輻照劑量越
發布時間：2018-09-26 點擊次數：274
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肉製品高壓處理高壓殺菌是將食品放入液體介質中，以靜高壓作用一段時間進行滅菌的過程，其殺菌作用主要是通過破壞微生物細胞膜和細胞壁、使蛋白質變性、抑製酶活等實現。超高壓肉製品加工技術是指利用100Mpa以上壓力、在常溫或較低的溫度下使食品中的酶
發布時間：2018-09-24 點擊次數：206
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肉製品氣調包裝技術氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑製微生物的生長，從而延長食品貨架期。氣調包裝是將氣調包裝與低溫冷藏結合起來，延長肉製品的貨架期，是近年來國內外研究的熱點。
發布時間：2018-09-20 點擊次數：246
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在天然保鮮劑的篩選中，生物保鮮劑越來越受到人們的青睞，它已成為肉品保鮮劑發展的趨勢。目前使用較廣的生物保鮮劑是溶菌酶，它能使細胞壁破裂而使細菌溶解，起到殺死細菌的目的。塗膜保鮮劑是香辛料及中藥的提取物溶於溶劑製成的塗膜液，將肉在塗膜液中浸漬
發布時間：2018-09-17 點擊次數：615
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關於枯燥產品，能阻止水分從外部進入包裝內；香味隔絕功能方麵的要求包含堅持包裝產品自身的香味以及避免外部的香味進入。氣味隔絕功能的有用性首要取決於芳香物質和所運用包裝材料的性質。聚酰胺/聚乙烯（PA/PE）複合材料一般可滿意鮮肉和肉製品的要求
發布時間：2018-09-13 點擊次數：219
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肉製品真空包裝技能肉製品的真空包裝是指將肉切割成塊裝入氣密性包裝中，再抽去包裝內部的氣體後密封，使密封後的包裝內到達必定真空度的一種保鮮辦法。真空包裝技能廣泛應用於肉製食品保藏中，我國用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的效果首要有４個方
發布時間：2018-09-11 點擊次數：910
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一般認為發酵肉製品是安全的，因為低水分活度值和（或）低pH值抑製了肉中病原微生物的增殖，延長了肉品的保藏期。近年來美國肉類工業開發了較好的發酵幹香腸和半幹香腸的加工技術，特別注重質量控製。發酵肉製品通過微生物的發酵，在代謝過程中可產生少量的
發布時間：2018-09-07 點擊次數：1135
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發酵處理肉製品發酵肉製品是指在自然或人工控製條件下利用微生物或酶的發酵作用，使原料肉發生一係列生物化學變化及物理變化，而形成具有特殊風味、色澤和質地以及較長保藏期的肉製品。其主要特點是營養豐富、風味獨特、保質期長。通過有益微生物的發酵，引起
發布時間：2018-09-03 點擊次數：92
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加熱處理肉製品肉製品用加熱處理進行殺菌可起到抑菌滅酶的作用，肉製品中心溫度達70℃時除耐熱性芽孢菌仍殘存，致病菌已基本死亡，中心溫度至120℃時，數分鍾即可殺死包括耐熱性芽孢菌在內的所有微生物。肉製品加工加熱殺菌主要分為低溫殺菌和高溫殺菌兩
發布時間：2018-08-31 點擊次數：948
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肉食低水分活性保鮮低水分活性（水活性）保鮮是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖；其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水，它影響物質物理、機械
發布時間：2018-08-27 點擊次數：970
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腸衣是用家畜的大、小腸經刮製而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百餘年曆史，豬
發布時間：2018-08-21 點擊次數：141
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幸福宝官方网站向日葵芭乐肉製品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。根據國家統計局製定的《國民經濟行業分類與代碼》肉製品加工，指主要以各種畜、禽
發布時間：2018-05-31 點擊次數：652
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真空包裝的鹵肉製品一直以來都是深受消費者喜愛的休閑食品，市場前景很好，眾多知名休閑食品品牌都是不少鹵肉製品，如鹵鴨脖、鴨胗、鴨翅等。鴨肉營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎
發布時間：2018-05-02 點擊次數：177
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醬鹵肉製品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬製(鹵製)等工藝加工而成的醬鹵係列肉製品。醬鹵肉製品是深受我國消費者喜愛的一類傳統肉製品，其在國內消費群體穩定，發展前景廣闊。一、目前
發布時間：2018-04-23 點擊次數：677
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肉製品行業自1980年後開始興起發展至今，市場競爭越來越殘酷，行業進入到微利時代，市場對企業自身的綜合能力的要求越來越高。除了原材料和勞動力價格不斷上漲，幸福宝污下载向日葵的肉製品行業還麵臨哪些問題呢？相關的廠家又該如何去應對呢？針對這一係列的問題，本文
發布時間：2018-03-30 點擊次數：107
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隨著全球社會經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，肉類的食品已經逐漸發展成為人們日常飲食中的一個重要組成，肉製品行業也在快速發展。國內外按照對肉製品進行加工的過程中溫度高低做為對肉製品進行分類的依據，將肉製品主要分為兩類：高溫肉製品、低
發布時間：2018-03-13 點擊次數：1769
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一、概述八角（Iuiciumverum）別名大料、五香八角、八角茴香、大茴香，是木蘭科期莽草屬樹的果實，屬常綠喬木植物，高達20米。樹皮灰色至紅褐色。枝密集，成水平伸展。單葉互生，葉片革質，橢圓狀倒卵形至橢圓狀倒披針形，長5-11厘米，寬
發布時間：2018-03-05 點擊次數：152
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一、肉類冷加工的溫度範圍肉類及其製品的保藏方法很多，如醃製、防腐劑、抗菌素、一定劑量的放射、脫水幹製、低溫冷藏等不同方法。其中應用最廣泛、最經濟的是采用人工製冷的低溫保藏，它不僅保藏時間長，而且在冷加工中不會引起
發布時間：2018-01-18 點擊次數：93
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蛋白質一直是食品化學領域的一個研究熱點。蛋白質因分子質量大小不同會對其化學性質有不同的影響，分子質量較小的蛋白質可溶於水，一般稱之為水溶性蛋白；分子質量偏大、在鹽的作用下能溶於鹽水的一般就稱為鹽溶性蛋白，分子質量再大一些的就不
發布時間：2017-12-20 點擊次數：148
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一、基本概述絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便於同其它輔料充分混合來滿足不同產品的需求。絞肉機為係列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪
發布時間：2017-12-18 點擊次數：113
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脆皮鵝1.製坯：選用3~3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗淨，在右肋翅下切一個6~8cm的口子，取出內髒。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時眼球爆裂油濺出燙傷人。洗淨腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝幹。&n
發布時間：2017-12-06 點擊次數：145
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1、宰前檢疫入場檢查：生豬從養殖場經過運輸進入到屠宰場時，必須查證相關物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》，但是外省和本省調運生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查，如有需要還必須持有
發布時間：2017-11-29 點擊次數：153
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所有冷凍肉類均應保持0℉(-18℃)或以下。當溫度高於0℉(-18℃)，預期的貯存壽命將成比例地縮短。冷凍肉隻有在絕對必要的、很短的時間內，才能處於0℉(-18℃)以上。牛肉和羊肉有堅
發布時間：2017-11-27 點擊次數：169
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鹵肉製品的相關概述醬鹵肉製品在我國有著悠久的曆史，由於其風味獨特，加工品種繁多，而占有廣闊的市場。早在春秋時期，我國就有十分成熟的肉製品加工分割技術，然後進一步演變為燒烤和醬鹵等技術。
發布時間：2017-11-13 點擊次數：245
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一、選料灌腸類製品選擇的原料肉，應來自健康牲畜，並經獸醫檢驗合格的，質量良好、新鮮的肉。凍肉需經過充分解凍處理。豬肉用瘦肉作肉糜、肉塊或肉丁，而脂肪則切成脂肪丁，按照不同配
發布時間：2017-10-24 點擊次數：201
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一、鹹肉加工鹹肉是以鮮肉為原料，用食鹽醃製而成的肉製品，可分為帶骨肉和不帶骨肉兩種。帶骨肉按加工原料的不同，有“連片”、“段片”、“小塊”、“鹹腿”之別。鹹肉在我國各地都有生產，品種繁多，式樣各異，其中以浙江鹹肉
發布時間：2017-10-18 點擊次數：925
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一、基本概述絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便於同其它輔料充分混合來滿足不同產品的需求。絞肉機為係列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪
發布時間：2018-01-11 點擊次數：158
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腸類製品的種類繁多，我國各地生產的香腸品種有上百種，法國有1500多個品種，德國僅熱燙香腸就有240多種。目前，各國對灌腸製品沒有統一的分類方法。在我國各地的腸類製品生產中，習慣上將用中國原有的加工方法生產的產品稱為香腸或臘腸，把用國外傳入
發布時間：2017-09-11 點擊次數：190
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問題：真空包裝的低溫肉製品，放了40－50天左右會有部分表麵出水，出水的產品會有表麵發酸，是什麽原因啊，有什麽比較好的解決方法嗎？食品論壇網友解答：真空包裝的低溫肉製品，放了40－50天左右會有部分表麵出水可能是因為微生物的繁殖
發布時間：2017-09-04 點擊次數：179
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乳化型肉糜類製品是由斬切得極細的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細的過程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結合乳化的過程。斬拌對產品出品率、質構、顏色、持水力和整體質量都有直接的關係。&nb
發布時間：2017-08-07 點擊次數：164
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鹵肉製品的相關概述醬鹵肉製品在我國有著悠久的曆史，由於其風味獨特，加工品種繁多，而占有廣闊的市場。早在春秋時期，我國就有十分成熟的肉製品加工分割技術，然後進一步演變為燒烤和醬鹵等技術。肉類在烹調加工完以後，蛋白質會變的味美而且容易消化，繼而
發布時間：2017-07-11 點擊次數：179
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乳化型肉糜類製品是由斬切得極細的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細的過程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結合乳化的過程。斬拌對產品出品率、質構、顏色、持水力和整體質量都有直接的關係。&n
發布時間：2017-07-06 點擊次數：155
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一、基本概述絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便於同其它輔料充分混合來滿足不同產品的需求。絞肉機為係列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，並在螺杆擠壓力的作用
發布時間：2017-11-20 點擊次數：162
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醬鹵肉製品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬製(鹵製)等工藝加工而成的醬鹵係列肉製品。醬鹵肉製品是深受我國消費者喜愛的一類傳統肉製品，其在國內消費群體穩定，發展前景廣闊。一、目前
發布時間：2017-06-07 點擊次數：216
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水分保持劑是指在食品加工過程中，加入後可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助於保持食品中的水分而加入的物質，多指用於肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。在大連向日葵污污污
發布時間：2017-06-02 點擊次數：204
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肉製品加工為什麽要用防腐劑？腐敗微生物主要有乳酸菌、梭狀芽孢杆菌、酵母菌、黴菌等。致病菌主要有沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭狀芽孢杆菌、枯草杆菌、大腸杆菌O157、副霍亂弧菌等等。導致生肉變質的細菌主要有假單孢菌、腸細菌、乳酸杆菌
發布時間：2017-06-01 點擊次數：208
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（一）肉品加工中常用的輔料1．調味料肉品中的調味料和香辛料是影響肉品風味的主要因素。肉品中常使用的調味料主要有鹹味、甜味、酸味、鮮味料。（1）鹹味調味料鹹味是食品的基本味。構成肉製品鹹味的主要調味料是食鹽與醬油。食鹽除構成食品鹹味外，其
發布時間：2017-05-19 點擊次數：186
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肉的醃製1．醃製的目醃製是為了改善肉的風味、穩定肉的顏色、抑製微生物的生長繁殖、延長肉製品的貨架期。2．肉製品中常用的醃製劑肉製品中使用的醃製劑主要是食鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、砂糖、葡萄糖、堿性磷酸鹽、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉。（1）食鹽
發布時間：2017-05-04 點擊次數：225
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肉品中常用的添加劑主要有以下幾種：（1）發色劑和發色助劑肉製品發色劑是指硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽的最大用量為0．05％。亞硝酸鹽在肉製品中的最大添加量為0．015％。肉製品發色助劑主要是抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽。（2）著色劑肉製品加
發布時間：2017-05-02 點擊次數：211
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1．調味料肉品中的調味料和香辛料是影響肉品風味的主要因素。肉品中常使用的調味料主要有鹹味、甜味、酸味、鮮味料。（1）鹹味調味料鹹味是食品的基本味。構成肉製品鹹味的主要調味料是食鹽與醬油。食鹽除構成食品鹹味外，其中的鈉離子和氯離子也是維持
發布時間：2018-04-17 點擊次數：335
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職業環境室內，常溫。職業能力特征手指、手臂靈活，動作協調，色、味、嗅、觸等感官靈敏，形體感強。基本文化程度初中畢業。培訓期全日製職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於400標準學時；中級不少於300標準學時；高
發布時間：2017-04-21 點擊次數：115
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隨著全球社會經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，肉類的食品已經逐漸發展成為人們日常飲食中的一個重要組成，肉製品行業也在快速發展。國內外按照對肉製品進行加工的過程中溫度高低做為對肉製品進行分類的依據，將肉製品主要分為兩類：高溫肉製品、低
發布時間：2017-04-17 點擊次數：923
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央視3·15晚會曝光日本核汙染區食品借跨境電子商務渠道悄然入華，線上進口食品產地溯源問題引發了多方關注，不少日本進口食品網店紛紛曬出原產地證明以證“清白”。據大連幸福宝官方网站向日葵芭乐食品有限公司報告顯示，2014年以來，中國跨境電商平台發展迅速，多家跨境
發布時間：2017-03-22 點擊次數：135
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致癌食品鹹醃製品魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。熏製食
發布時間：2017-03-14 點擊次數：167
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什麽是食品的保質期？不同國家對食品保質期有何不同的要求？在食品保質期內，是不是就可以高枕無憂？過了保質期的食品如何處理？各類食品的保質期一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期
發布時間：2017-11-03 點擊次數：224
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一、概述八角（Iuiciumverum）別名大料、五香八角、八角茴香、大茴香，是木蘭科期莽草屬樹的果實，屬常綠喬木植物，高達20米。樹皮灰色至紅褐色。枝密集，成水平伸展。單葉互生，葉片革質，橢圓狀倒卵形至橢圓狀倒披針形，長5-11厘米，寬
發布時間：2018-01-04 點擊次數：294
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隨著食品工藝和加工設備的發展，我國肉製品生產在產量和質量上都實現了巨大突破。肉類產業日漸壯大，在消費升級、產業轉型的關鍵時期，它開始麵臨新的機遇和挑戰。 肉類企業大幅度減少產業升級在即 據悉，我國肉類產品產量大、市場大。當
發布時間：2017-02-04 點擊次數：78
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2015年，我國肉類總產量8625萬t，比上年下降1%。由於肉類減產，需求上升，2015年度肉類出口下降，進口增加，貿易逆差擴大。2015年，全國規模以上屠宰和肉類加工企業主營業務收入13291億元，比2014年的12874億元增加了417
發布時間：2017-02-03 點擊次數：172
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一、鹵肉製品上色不均勻 鹵製品在加工過程中需要油炸上色，不同的產品有不同的顏色要求，如柿紅色、金黃色、紅黃色等。通常油炸前在坯料外表均勻塗抹一層糖水或蜂蜜水，油炸時糖水或蜂蜜水中的還原糖會發生焦糖化，並與肉中的氨基酸等發生美拉德反應產生色
發布時間：2017-01-17 點擊次數：157
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在肉製品加工生產中，常用的香辛料，大多屬於芳香健胃類中藥，是賦與食品風味之芳香性植物物質。香辛料有天然香辛料和由單品種天然香辛料配製的混合性香辛料。天然香辛料可分為辛味性香辛料與芳香性香辛料兩種，在肉製品生產中一般使用辛味性香辛料，依其辛味
發布時間：2017-01-13 點擊次數：153
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肉製品行業自1980年後開始興起發展至今，市場競爭越來越殘酷，行業進入到微利時代，市場對企業自身的綜合能力的要求越來越高。除了原材料和勞動力價格不斷上漲，向日葵污污污的肉製品行業還麵臨哪些問題呢？相關的廠家又該如何去應對呢？針對這一係列的問題，本文
發布時間：2017-01-10 點擊次數：169
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一、中國肉製品行業發展現狀我國國內肉製品主要以豬肉為主，肉製品受豬價影響較大｡2015年生豬價格觸底回升，如今每頭豬的平均盈利水平已突破900元，超過2011年的最高點。 進入2016年以來，豬價
發布時間：2017-01-05 點擊次數：135
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幸福宝官方网站向日葵芭乐肉製品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。根據國家統計局製定的《國民經濟行業分類與代碼》肉製品加工，指主要以各種畜、禽肉為原料加
發布時間：2017-09-13 點擊次數：212
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、畜禽種類肉品工業生產的原料主要是家畜和家禽，簡稱肉用畜禽。我國用於肉品生產的畜禽有豬、牛、羊、兔、禽（雞、鴨、鵝等），以及其它一些特種經濟動物和野生動物均可提供風味各異肉品，同種動物不同品種的肉質也有差異，適宜不同的加工和食用
發布時間：2016-11-18 點擊次數：111
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食品商務網訊真空包裝的鹵肉製品一直以來都是深受消費者喜愛的休閑食品，市場前景很好，眾多知名休閑食品品牌都是不少鹵肉製品，如鹵鴨脖、鴨胗、鴨翅等。鴨肉營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多
發布時間：2016-08-12 點擊次數：118
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1肉製品添加劑的使用與安全食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，在安全監督管理下，在允許的範圍內按照要求使用食品添加劑是安全的。但是某些非食品添加劑的使用與合法食品添加劑的超範圍使用
發布時間：2017-09-29 點擊次數：223
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目前，我國的肉製品加工業逐漸形成集收購畜牧、屠宰加工、肉類製品的加工、肉製品的衛生檢驗、肉製品的冷凍儲藏、肉製品的冷凍運輸以及肉製品的批發零售一體，同時普及城鄉各個企業的一套完整的功能配套技術體係。肉製品的加工設備以及冷藏技術等都在不斷的
發布時間：2016-06-24 點擊次數：75
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目前，我國是世界上生產肉類和消費肉類的第一大國。我國對於肉類的製品一般分為兩大類：其中一類是中國傳統風味中式肉製品，例如，德州扒雞、金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸、道口燒雞等全國各地多種有名的產品；另一類則是具有中國特色風味的西式肉製品，例
發布時間：2016-06-21 點擊次數：82
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肉價大跌，肉製品加工行業反而量降利減。據專家介紹，去年下半年到今年上半年，由於供大於求及宏觀調控引導不足，造成生豬收購價及肉價大幅下跌。據養豬大省河南省商務廳的數據，今年4月中旬全省生豬價比2013年12月底下降3
發布時間：2018-04-16 點擊次數：85
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伴隨著養殖業的發展，幸福宝向日葵app官网下载肉類加工業也由小到大，不斷的發展壯大。據國家統計局統計，到去年年底，然類加工規模以上的企業現在達到了3270多家，點營業收入將近1萬億。在行業裏麵從事的就業人員超過90萬人，特別是近幾年大力的優化產業布局，豐富產品結
發布時間：2016-03-23 點擊次數：140
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切片機的用途就是將原料肉均勻地切成肉片。這些被切片的原料可以生肉，也可以是熟肉品，但是切生原料肉的切片機絕對禁止用於切熟肉製品。根據所切肉類狀況，可將肉片機分成凍肉切片機和冷卻切片機兩大類。肉製品加工凍肉切片機是用於將不同形狀和大小的凍肉或
發布時間：2016-09-08 點擊次數：155
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近日，中國肉類協會和美國家禽蛋品出口協會在鄭州共同舉辦了美國火雞產品及應用研討會。本次研討會是美國火雞生產加工企業與中國肉類加工企業間的專業研討會，也是美國家禽行業第一次將美國火雞產品及其在美國肉類加工行業的應用介
發布時間：2015-12-03 點擊次數：94
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一、香腸加工的工藝流程原料肉的選擇→切塊→醃製→絞肉/斬拌→拌餡→填充/結紮→發酵→煙熏→蒸煮→幹燥。二、加工過程的質量控製1．原料肉的選擇原料肉一般以豬肉、牛肉、犢牛肉為主。綿羊肉因其肉質較硬，有獨
發布時間：2015-12-03 點擊次數：60
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肉製品包裝肉製品是一種營養豐富、水分含量高的食品。它的保存期，短的也許隻能保存3～4天，長的則可保存6個月。其保存期的長短，主要取決於肉製品中的水分含量和加工方法，以及殺菌後的操作和包裝技術。 （一）肉製品的保存與包裝肉製品包裝以後
發布時間：2015-12-02 點擊次數：47
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我國肉品加工機械發展中存在的主要問題及對策肉製品加工我國肉品加工機械的開發生產雖然已經得到了迅速的發展，但總體水平依然遠落後於發達國家，突出表現在：1，肉類食品機械及肉食品加工設備技術研究開發投入嚴重不足，設計創新能力差，大部分產品的開發生
發布時間：2015-12-03 點擊次數：121
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一、香辛料在肉製品生產中，常用的香辛料，大多屬於芳香健胃類中藥，是賦與食品風味之芳香性植物物質。香辛料有天然香辛料和由單品種天然香辛料配製的混合性香辛料。天然香辛料可分為辛味性香辛料與芳香性香辛料兩種，在肉製品生產中一般使用辛味性香辛料，
發布時間：2015-12-02 點擊次數：45
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